Пептид од грашкаје мали молекуларни олигопептид са релативном молекуларном тежином од 200-800 далтона, који је обрађен ензимском хидролизом, одвајањем, пречишћавањем и сушењем процесом, користи протеин грашка као сировина. Аминокиселине су неопходна суштина исхране у људском телу, док постоји 8 аминокиселина не може се синтетизовати сама по себи.

Карактеристика структуре

Пепљење пептида не само да нуди хранљиве састојака који је потребан људским растом, већ и одличне физиохемијске индексе и функције. Кроз функционалан експеримент грашка полипептида, истраживачи су открили да полипептид грашка има бољу растворљивост, задржавање воде, апсорпција уља од протеина грашка.

Примена:

(1) Адитиви за храну: полипептид од грашка има добру задржавање воде, формирање уља и стварање гела, тако да се може користити у кобасицама са шунком и другим месним производима као и адитиви за храну. Полипептид од грашка има одређени степен пењене и пене стабилности и може се додати у производе од пецива уместо јаја. Штавише, има веома добру емулгацију, па се може користити као емулгатор за различите хране.

(2) Здравствени производи: са карактеристикама високих хранљивих материја и високог протеина, па пептид од грашка може развити све врсте функционалних здравствених производа. Штавише, пептид од грашка има неутралан пХ, без голог укуса и има ниску цену, па додајте у млечни протеин пептид, нема само прехрамбено разумно, већ и лако прехрамбено разумно. Очекује се да ће се користити у медицинској храни и обликовању дјеце.

Протеин од грашка има широк распон ресурса и јефтину цену у Кини, међутим, јер ове аминокиселине постоје у протеину у облику агрегације, што је озбиљно извршило апсорпцију и коришћење људског тела. Постоје нека истраживања показала да се протеин углавном апсорбује у облику малог молекуларног пептида након деловања ензима пробавних тракта. А стопа апсорпције ниског пептида је боља од оних аминокиселина.